Ympäristöterveydenhuollon tehtävänä on suojata kansalaisia erilaisilta ympäristön vaaroilta. Tavoitteena on hyvälaatuinen juomavesi, terveellinen
asuin-, oleskelu- ja työympäristö, elintarvikkeiden ja kemikaalien turvallisuuden varmistaminen, eläinten terveydestä ja hyvinvoinnista huolehtiminen, toimiva eläinlääkintähuolto ja se, että kulutustavaroista ja kuluttajapalveluista ei aiheudu terveysvaaraa kuluttajille.
Itä-Suomen aluehallintovirasto ohjaa, valvoo ja arvioi Itä-Suomen alueen paikallisia valvontaviranomaisia sekä suorittaa valvontaa itse.
Aluehallintovirasto vastaa ympäristöterveyden valmiussuunnittelusta ja kriisijohtamisesta sekä valvontasuunnitelmien toteutumisesta Itä-Suomen alueella.